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TITRE PROFESSIONNEL

Serveur / Serveuse de restaurant

Liste des compétences par activité-type professionnelle

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Réaliser des travaux préalables au service de restauration (activité 1)

  • Effectuer le nettoyage et l’entretien préalable au service en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Effectuer la mise en place préalable au service.

 

 

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Gérer l’accueil, conseiller les clients et prendre la commande, eventuellement dans une langue etrangère (activité 2)

  • Gérer l’accueil du client en français ou dans une langue étrangère, l’accompagner à sa table, l’installer et présenter le menu, la carte, la carte des vins.
  • Renseigner le client et réaliser une prise de commande en pratiquant une vente incitative, éventuellement dans une langue étrangère.
  • Conditionner des productions culinaires en liaison froide.

 

serveur3Réaliser le service à table en restauration commerciale et procéder à l’encaissement (activité 3)

  • Transmettre une commande aux services concernés.
  • Débarrasser les tables correctement et rapidement, en gérant les priorités dans l’organisation de son service.
  • Préparer et vérifier une note et l’encaisser.

 

serveur4

Préparer et servir un buffet ou un banquet (activité 4)

  • Réaliser la mise en place d’un banquet ou d’un buffet à partir de consignes données.
  • Servir et débarrasser avec dextérité et aisance un banquet ou un buffet.
  • Assurer la préparation et le découpage simple de mets.
  • Cette compétence est validée le jour de l’épreuve de synthèse à l’aide du DSPP (document de synthèse des pratiques professionnelles) et de l’entretien individuel avec le jury.

 

Epreuve de synthèse - Dispositif d'évaluation

Epreuve pratique de synthèse - 4 h 30

  • Réaliser les travaux préalables au service, réaliser un découpage et une présentation d’office - Activité 1, total 2 h.

  • Accueil, prise de commande, service, facturation et encaissement – Activité 2, total 1 h 30.
  • Réaliser les travaux de fin de service – Activité 3, total 0 h 30.

Document de synthèse de pratique professionnelle (DSPP)

  • Le DSPP est établi par le candidat et permet à ce dernier de mettre en valeur ses compétences en décrivant, de manière détaillée et à partir d’exemples concrets, les activités professionnelles en rapport direct et étroit avec le titre visé.
  • Le DSPP peut et se doit d’être accompagné de l’ensemble des documents attestant d’une pratique professionnelle : menus, fiches de poste,…

Entretien professionnel

  • L’entretien de 15 minutes permet au jury de délivrer les Titres Professionnels ou, à défaut, des Certificats de Compétences Professionnelles (correspondant aux 4 titres des compétences par activité-type en page 1 du DSPP).
  • L’entretien a pour objectif de vérifier le niveau de maîtrise de l’ensemble des compétences, d’échanger sur l’expérience et la pratique du candidat et attester de son professionnalisme.

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