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Les nouvelles textures

Les nouvelles textures

Associez les nouvelles textures et les épices
venues d'ailleurs.

  • Espuma, émulsions, agents liants...
  • Les mélanges de textures et les nouvelles
    tendances visuelles
  • De la vanille au gingembre : associez textures
    et saveurs

 

Les nouvelles textures

La cuisine et les épices venues d'ailleurs

Associez la cuisine française et ses traditions à
l'exotisme des cuisines étrangères.

  • Maki, springrolls, samossa...
  • Du salé au sucré, des brochettes au wok
  • De la viande aux légumes...

 

Les nouvelles textures

Pâtisserie : revisitez les classiques

Retravaillez les classiques aux saveurs de saison
et modifiez les textures de vos desserts.

  • Revisitez les pâtisseries simples
  • Améliorez la structure de vos desserts
  • Innovez dans vos desserts
  • Les mignardises, le café gourmand...

 

Les nouvelles textures

Du Pep's dans vos assiettes

Améliorez vos sauces et garnitures.

  • Les sauces : maîtrisez vos classiques, réalisez vos fonds
  • Les sauces, épices et saveurs du moment
  • Les fruits et légumes de saison, les produits d'autrefois...

 

Les nouvelles textures

De la joue de boeuf au jarret de porc

Valorisez les produits de 3ème et 2ème catégories.

 

  • Les pièces et morceaux à utiliser : le boeuf, le veau...
  • Les techniques et méthodes de travail
  • Valorisation et modes de cuisson spécifiques

 

Les nouvelles textures

Sécurité : des formules clé en main

Du pack essentiel au pack tranquilité : tout une
liste de formules vous permettant de sécuriser
au mieux le travail au sein de votre
établissement.

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Le financement

  • CAP :                                           à l'année ou au trimestre
  • Baccalauréat Professionnel :   à l'année ou au trimestre 
  • BTS :                                           à l'année ou au trimestre
  • Titre Professionnel :                  sur devis uniquement
  • Mention complémentaire :       sur devis uniquement

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